专题 Featured Stories 澳门获评定为联合国教科文组织创意城市网络(UCCN)美食范畴的新成员,成为中国第三座“创意城市美食之都”。

澳门加冕“创意城市美食之都” 开启“2018美食年”

拥有400多年的澳门美食文化传统再一次赢得璀璨荣耀。这座人口只有65万的魅力之都于2017年10月31日获评定为联合国教科文组织创意城市网络(UCCN)美食范畴的新成员,成为中国第三座“创意城市美食之都”。

从盛产蚝的小渔村起步,澳门早在17世纪就以佳肴荟萃而名闻天下。当时的葡萄牙人将世界各国不同食材和香料带至此地,结合东南亚和本地的烹饪特色,创造出独一无二的“澳门葡国菜”。这一传承绵延至今,并进一步发扬光大。在澳门特别行政区政府社会文化司司长谭俊荣的致辞中,尤能感受这一点。他表示,获颁“创意城市美食之都”不仅确保了本地美食文化的传承,更能够鼓励新的融汇美食与创意的合作。

自古以来民以食为天,澳门人对美食的追求同样如此。从当年葡萄牙人带来的橄榄油、腊肠、葡萄酒等传统葡国食材起步,多年演变后菜式多样,经典菜包括非洲鸡、鲜虾浓汤和木糠布甸等,口味独特令人一吃难忘。尤为称道的是,土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

美食之都包罗万象。倘若你游走澳门的大街小巷,餐馆招牌玲琅满目,粤式茶楼的虾饺烧卖等点心香气四溢,北京馆子的填鸭皮脆肉嫩,上海小笼包让食客垂涎欲滴,四川麻辣火锅让人大呼过瘾。小吃更是让人欲罢不能,葡式蛋挞、猪排包、杏仁饼、肉干、花生糖,全部新鲜出炉,香气能够飘过数个街区。最后别忘了逛到新马路附近的甜品店享用一份糖水,这是连老饕都不能拒绝的至上美味。

在获颁“创意城市美食之都”的荣誉现场,联合国教科文组织副总干事格塔丘•恩吉达表示,美食不仅是澳门文化特征的组成部分,同时也是经济可持续发展和社会凝聚的强大动力。他指出,“2018澳门美食年”的启动将为这座明珠城市提供与更多合作伙伴开展区域和国际合作的机会,增强其作为美食中心的声誉。

2018澳门美食年盛大开启

美食年的开启毫无疑问是为期4年继续建设“美食之都”的重要组成部分,相关的各项工作都将有条不紊展开,除了建立管理及监督机制和加强推广认知,在教育和传承方面也花费诸多心力。在非高等教育方面,澳门教育暨青年局规划在石排湾CN6a地段教育用地兴建“职业技术教育实践中心”,其中将设立“国际厨艺区”,提供厨艺技能培训。而在高等教育方面,旅游学院将筹备设立厨艺中心,建立澳门土生菜资料库。在保存有关澳门土生菜的历史、食谱和烹饪技艺的同时,制定客观的标准和条件,让400多年的美食文化传统得以流传和发扬。

美食的交流和合作必不可少。对内方面,澳门将加强与中国各现有创意城市的交流和合作。对外方面,积极参与联合国教科文组织及创意城市网络的活动,包括开展“美食之都”高等院校的交流和合作、参与制作“美食之都”城市群网页及宣传项目和举办“澳门国际美食论坛”。

与本地餐饮业及厨艺专业界的合作同样至关重要。国际知名餐饮评选活动如米其林及“亚洲50家最佳餐厅颁奖礼”和“澳门国际影展暨颁奖典礼”绝对能够锦上添花。

认真研读“澳门美食年”的重点项目,就不难发现这份工作计划的勃勃雄心。重点项目包括:成立由社会文化司司长领导的管理及监督组织;计划《论区行赏》美食路线并研究推出深度美食游路线;在各主要客源市场举办美食活动及多样化推广项目;与高校、餐饮业及专业团体合作推动培训交流活动,跟进澳门土生菜资料库的筹设工作;出席今年6月于波兰举办的“联合国教科文组织创意城市网络第12届年会”,推动本地高校与其他“美食之都”院校的交流计划;参与文化产业委员会成立的“美食文化产业推动小组”;邀请文创产业人士制作有关原创音乐;推动美食与跨领域的结合,添加美食元素,第三届澳门国际影展暨颁奖典礼开设“美食特别展映”环节等。

澳门国际旅游(产业)博览会4月举办

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如果今年4月你恰好到访澳门,那请一定来威尼斯人金光会展中心D馆,这里云集了36个国家及地区约290家企业和单位的展位,亮点频出。

澳门旅游局局长文绮华表示,藉着澳门获评联合国教科文组织“创意城市美食之都”,今年的旅博会将新增“澳门美食之都主题区”作为亮点。她提及,今年的旅博会的提前举办以便参展单位推广暑假旺季的旅游产品,提升实质商业效益。

一连三天的免费入场(4.27-4.29)将呈现5大亮点。中国和葡萄牙旅游交流; “海上丝绸之路”的旅游文化展演;大湾区旅游发展机遇研讨会;澳门“旅游文创”街;澳门美食之都主题区。

作为声誉卓著的交流合作及共享客源的平台,旅博会涵盖整条旅游产业链,吃、住、行、娱、游、购六大元素,汇聚了世界各地旅游业及相关业界,包括旅行社、酒店、景点景区、旅游交通及旅游延伸服务,所有的努力都为了一个伟大的目标,将澳门建设成“世界旅游休闲中心”。

澳门必吃美食7款

水蟹粥

澳门水蟹粥主要采用本地蟹,因其生长于咸淡水交界,蟹味鲜甜,肉质爽口。刚煮好的粥一大锅上桌,蟹黄丰腴、蟹肉鲜美。

猪扒包

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澳门经典美食,通常使用法国面包、吐司或菠萝面包,肉排采用秘制调味料腌制,以中火煎至金黄色,夹在烤香的面包中。

牛尾汤通粉

主要以牛尾肉、胡萝卜、洋葱、蕃茄、西芹、椰菜等材料熬煮数小时而成,汤头酸甜度适中,再加入预先煮好的通粉。

葡国鸡

四百多年前的葡萄牙人航海抵达澳门,带来家乡食物,并以沿途采购的印度咖喱和香料、马六甲椰子入味,配以鸡肉、土豆、洋葱和鸡蛋等,成就了如今风味浓郁的葡国鸡。

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葡式马介休

地道葡国菜最闻名的是马介休,也就是鳕鱼制成的葡国咸鱼,可用煎、烧、烤、煮、焖等不同的方法烹调,无论做成任何款式的菜式,都会齿颊留香。

木糠布甸

传统葡式甜品之一,在澳门随处可见。木糠布甸以忌廉、炼奶和饼干碎三者混合而成,十分考验制作技巧。除了原味木糠布甸外,还可以选择巧克力、曲奇、榴莲和咖啡等新口味的布甸,依然美味可口。

葡式蛋挞

1989年由一位英国人引入澳门。蛋挞的奶油酥皮松脆,蛋浆香甜软滑,夹着焦糖口味,就算大排长龙,也是必尝之选。


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